Rulada cu Mere, Mascarpone si Ciocolata

Pentru umplutura:

• 600 g mere curatite si taiate felii 
• sucul de la o 1/2 de lamaie proaspat stors 
• sucul de la o 1/2 de portocala proaspat stors 
• 30 g unt nesarat (82%) 
• 1 bat subtire de scortisoara proaspat macinat 
• 3 boabe de enibahar proaspat macinate 
• 2 cuisoare proaspat macinate 
• 100 g zahar nerafinat 

• 250 g mascarpone 

Pentru aluat:

• 5 albusuri ecologice 
• 50 g zahar nerafinat 

• 5 galbenusuri ecologice 
• 70 g zahar nerafinat 
• 1/4 lingurita sare de mare fina 
• 1 lingura extract de vanilie 
• 100 ml smantana pentru frisca neindulcita (sa nu fie vegetala) 
• 20 g cacao ecologica 
• 100 g faina de grau alba 
• 1/2 lingurita praf de copt 
• un praf mic de coaja de portocala ecologica rasa fin 

Pentru decorare:

• 70 g ciocolata amaruie intre 60-70% fara lecitina sau grasimi vegetale 
• 70 ml smantana pentru frisca (sa nu fie vegetala sau cu lecitina) 

MOD DE PREPARARE:

Puneti merele intr-o cratita cu sucul de citrice, untul, mirodeniile macinate si zahar. Lasati-le foc mic-mediu sa se gateasca pana cand sunt moi amestecand ocazional. Ajustati cantitatea de zahar sau mirodenii dupa plac. Intre timp pregatiti restul de ingrediente; 

Bateti albusurile cu cele 50 g zahar intr-un bol pana cand sunt tari si raman pe tel. 

In alt bol bateti galbenusurile cu zaharul pana cand obtineti o crema subtire. Adaugati peste acestea sare, extract de vanilie, smantana, amestecati apoi inglobati faina, cacao, praf de copt si coaja de portocala. Turnati acestea peste albusurile batute si incorporati-le. 

Preincalziti cuptorul la 180 C (gaz 4). Aranjati o foaie de copt intr-o tava de aproximativ 40 cm x 30 cm. Intindeti uniform aluatul obtinut si coaceti aproximativ 13-14 minute. Pregatiti un prosop curat pe o suprafata. Rasturnati blatul obtinut pe prosop, desprindeti foaia de copt apoi rulati-l si lasati deoparte vreo 15-20 de minute. Desfaceti-l rulada cu grija si transferati-o pe o folie alimentata. 

Cand merele sunt gata lasati sa se raceasca complet. Intindeti branza mascarpone pe blat (pe suprafata unde a fost foaia de copt) apoi merele deasupra. Rulati cu grija dupa care lasati deoparte. 

Puneti ciocolata si smantana pe o baie de aburi. Amestecati pana cand ciocolata s-a topit, luati vasul de pe aburi si continuati sa amestecati pana cand este bine incorporata cu smantana. Intindeti-o uniform pe rulada deasupra si pe margini, lasati sa se raceasca putin dupa care puneti in frigider pana cand ciocolata s-a intarit. 

* Daca nu va place ciocolata amaruie deasupra adaugati putina miere sau zahar nerafinat dupa gust.